Xôi cốm cùng với cốm luôn là những văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Hà Nội. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu xôi theo phong cách truyền thống từng vùng.
Xôi cốm Tú Lệ
Chuyến xe nấu xôi cốm sẽ bắt đầu xuất phát từ xã Tú Lệ, Yên Bái. Bên cạnh gạo nếp nương, cốm Tú Lệ cũng vô cùng nổi bật và nhận được sự yêu mến từ du khách bốn phương. Xôi cốm nơi đây nấu cực kỳ giản dị để có thể giữ trọn vẹn vị ngon nguyên bản của cốm.
Cần nguyên liệu gì?
- Cốm Tú Lệ, đậu xanh đãi vỏ
- Dừa nạo sợi, muối tinh
Cách làm
- Bước 1: Hấp đậu xanh. Bạn cho đậu xanh vào chõ hấp tới khi chín nhừ thì lấy ra, nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Trộn đậu nghiền với cốm và dừa nạo sợi. Thêm 1/2 thìa canh muối (bạn có thể thêm đường nếu muốn ăn ngọt nhưng làm vậy sẽ mất vị cốm). Trộn đều tay tới khi đậu xanh bám đều các hạt cốm.
- Bước 3: Hấp xôi. Bạn cho hỗn hợp đã làm ở bước hai vào chõ hấp xôi, hấp khoảng 30 phút thì tắt bếp.
Thành phẩm xôi cốm Tú Lệ
Vừa mở nắp nồi, bạn sẽ thấy hương cốm thơm lừng xộc thẳng vào trong từng khứu giác. Với cách nấu đơn giản này, cốm sẽ giữ được vị ngọt, bùi vốn có và giúp xôi không bị khô nếu để lâu trong ngày.
Xôi cốm dừa hạt sen truyền thống Hà Nội
Người thủ đô có rất nhiều cách biến tấu xôi cốm khác nhau. Thậm chí, trong cùng một khu phố nhưng mỗi nhà lại nấu theo kiểu riêng. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là xôi dừa hạt sen.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cốm, hạt sen, đậu xanh bỏ vỏ
- Dừa nạo sợi, đường, vừng rang
Cách chế biến
- Bước 1: Làm tương tự như trên cho tới khi thu được đậu xanh nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Nấu hạt sen chung với nước đường tới khi chín bở thì vớt ra để ráo nước.
- Bước 3: Ngào dừa. Cho dừa vào chảo và thêm chút đường rồi xào đều tay. Tới khi đường tan hết thì tắt bếp.
- Bước 4: Trộn những nguyên liệu (đậu xanh, hạt sen, dừa) với cốm tới khi các hạt tơi đều thì đem đi hấp. Cốm rất nhanh chín nên bạn chỉ cần chờ 20-30 phút là sẽ thu được thành phẩm.
- Bước 5: Bạn bày xôi ra đĩa (hoặc đợi nguội rồi bày ra lá sen) và rắc thêm vừng rang (nếu thích).
Cốm nấu dừa hạt sen truyền thống
So với cách nấu của Tú Lệ, xôi cốm Hà Nội có vị ngọt hơn bởi dừa sợi ngào đường. Tuy nhiên, món ăn vẫn giữ được hương thơm của cốm kết hợp cùng những dưỡng chất có trong hạt sen. Nếu bạn không thích ăn ngọt thì có thể bỏ qua bước xào dừa mà trộn trực tiếp, điều đó cũng không gây ảnh hưởng đáng kể.
Xôi cốm dẹp phong cách Khmer Nam Bộ
Xem thêm về cốm dẹp tại đây: Cốm là gì?
Khác với miền Bắc, xôi cốm dẹp được đồng bào Khmer nấu ngọt và ngậy, mang bản sắc đặc trưng của người dân Nam Bộ.
Nguyên liệu cần
- Cốm dẹp, đậu xanh
- Dừa sợi, đường kính, dầu ăn
Các bước thực hiện
- Bước 1: Hấp đậu xanh và xay nhỏ tương tự các bước trên.
- Bước 2: Trộn cốm với 3 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường (tùy theo lượng cốm) và hấp chín.
- Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu (đậu xanh, cốm chín, dừa sợi) với nhau và thưởng thức.
Cốm dẹp nấu xôi phong cách Nam Bộ
Lưu ý khi nấu xôi
Nhìn chung, ba cách nấu xôi của mỗi địa phương không có gì khác biệt về cách làm. Tuy nhiên, xôi ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bàn tay người nấu. Cùng một cách làm, có người nấu bị nát nhưng có người nấu lại bị khô. Bạn không nên lo lắng, mỗi lần thêm vài kinh nghiệm, chắc chắn bạn sẽ nấu được mẻ xôi cốm hoàn hảo! Cần lưu ý những điều sau khi bắt tay vào làm.
- Ngâm đậu xanh 3-4 tiếng trước khi nấu xôi để đậu mềm hơn.
- Thường xuyên lau nắp (vung) nồi khi hấp cốm, để hơi nước không làm món xôi bị nhão.
- Để xôi có mùi thơm hơn, bạn có thể thêm vài lá dứa (đặt dưới đáy nồi hoặc trên bề mặt cốm) để hấp cùng.
>> Xem thêm:
Mua xôi cốm ở đâu ngon?
Chắc hẳn có nhiều bạn bận rộn và không có thời gian vào bếp để nấu xôi, nhưng bạn lại không biết tìm nơi bán chất lượng và giữ được hương vị truyền thống ở đâu? Đừng lo! Bạn chỉ cần đặt tại Cốm Quê Tôi, chúng tôi sẽ giao hàng đến tận nhà. Không chỉ xôi cốm, Cốm Quê Tôi còn bán các sản phẩm khác như cốm tươi, chè cốm, chả cốm,… đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trên đây là một số công thức nấu xôi cốm đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà. Mong rằng bạn đã có thêm những thông tin bổ ích. Chúc bạn nấu được những mẻ xôi thật ngon để chiêu đãi gia đình!
