Chả cốm

Bạn đang xem sản phẩm: Chả cốm

Bên cạnh bánh cốm, chè cốm, chả cốm cũng là món ăn đặc trưng cho ẩm thực tinh tế của Hà Nội được nhiều người săn đón bởi hương vị thơm ngon

Vào tiết trời sang thu se lạnh ở Hà Nội, thưởng thức món ăn nóng hổi, thơm ngon sẽ đem lại một hương vị đặc trưng, khó quên.

Chả cốm làm từ gì?

Chả cốm là một món ăn nổi tiếng trong thế giới ẩm thực tinh tế của Hà Nội với các nguyên liệu chính gồm: cốm, thịt heo, giò sống, … kết hợp với các nguyên liệu được nhào kỹ thành hỗn hợp và nặn thành những miếng chả tròn dẹp.

Khác với các loại chả cá, chả mực, chả rươi thường được làm chủ yếu từ hải sản thì chả cốm được làm chủ yếu từ cốm và thịt heo. Đây là một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cơm người Hà Nội mỗi độ thu về.

Khi cắn miếng chả nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt, vị dẻo thơm của hạt cốm bên trong và vị giòn xốp vàng rộm của lớp vỏ bên ngoài. Có lẽ chính vì vậy mà từ lâu chả cốm luôn là món ăn được mọi người ưa thích và nhớ nhung khi mùa cốm về.

Chế biến và sử dụng

Chả cốm được làm chủ yếu từ cốm, thịt nạc và mộc (còn được gọi là giò sống). Cách chế biến cũng khá đơn giản.

• Đầu tiên trộn thịt nạc với mộc lại với nhau và nêm gia vị vừa ăn
• Cốm đãi qua nhiều lần với nước sạch, để vào rổ cho ráo nước rồi đem trộn với hỗn hợp thịt ở trên
• Dùng muỗng hoặc tay nắn chả thành từng miếng tròn vừa ăn, có thể chiên luôn hoặc gói vào lá sen hấp sơ rồi đem chiên

Ngoài ra bạn có thể rim hoặc đem sốt với cà chua,… hay đơn giản hơn là đem chiên vàng giòn lên là có thể dùng với các loại nước chấm.

Mùi vị rất thơm và bùi nhưng ăn nhiều không bị ngán. Món ăn này ngon nhất là dùng nóng với vỏ ngoài giòn tan, bên trong lại mềm dẻo, dậy mùi thơm của cốm, đem lại một hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.

Món ăn thường được chấm với nước tương hoặc tương ớt, ăn kèm với cơm hoặc bún đều rất ngon.

Một số lưu ý để làm chả cốm ngon

• Nên mua cốm vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn.
• Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
• Nên chọn loại thịt xay từ nạc vai vì loại này có phần mỡ đảm bảo cho chả không bị quá khô khi chiên dầu.
• Cũng có thể làm chả từ cốm khô. Với cốm khô, bạn càn rửa sơ dưới vòi nước, để ráo rồi thực hiện thao tác tương tự cốm tươi.
• Một số gia đình còn cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm.
• Khi chế biến, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
• Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.
• Một số người còn cho thêm phẩm hoa liên để chả có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.