Làm cốm xanh phải trải qua những công đoạn mất khá nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, khi thưởng thức những hạt cốm dẻo, bạn càng thấy trân trọng nghệ nhân rang cốm hơn.
Quy trình làm cốm xanh
Để cho ra thành phẩm 1kg cốm sạch sẽ và chất lượng, ta phải mất vài giờ đồng hồ. Thế nhưng, với những máy móc ngày nay, lượng công việc đã được giảm thiểu đôi chút. Tuy nhiên, làm cốm xanh cơ bản cần trải qua các bước sau:
- Tuốt lúa và đãi hạt: Hầu hết, người làm sẽ sử dụng máy tuốt. Tuy nhiên, tại Tú Lệ vẫn sử dụng cách đập lúa thô sơ .
- Rang cốm: Cốm được đảo đều trong chảo nóng. Dựa vào kinh nghiệm, ta sẽ thử cốm theo từng thời điểm. Thấy hạt đạt chất lượng thì để nguội và đem giã.
- Giã cốm: Hạt cốm dẻo được giã để bung ra khỏi vỏ. Sau đó, người làm cốm lấy một cái nong lớn và đãi vỏ. Lặp lại các quy trình tới khi hạt cốm được làm sạch hoàn toàn.
- Gói cốm: Cốm được cho vào lá khoai ráy để giữ độ ẩm. Bọc bên ngoài là lớp lá sen giúp lưu hương thơm.
Dụng cụ rang cốm tại làng nghề truyền thống
>> Xem chi tiết quy trình làm cốm tại đây!
Khi làm cốm xanh cần lưu ý gì?
Trong các bước làm cốm xanh, nếu không cẩn thận, chất lượng sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều. Chỉ một sơ suất nhỏ cũng có thể khiến thành phẩm không được như ý muốn. Khi làm cốm xanh, người nghệ nhân thường tập trung chú ý:
- Rửa hạt thóc thật sạch qua nhiều lần nước. Nhằm lọc đất cát bám trên bề mặt. Bên cạnh đó còn giúp loại bỏ các hạt thóc lép, kém chất lượng.
- Dùng thiết bị gì để rang cốm cũng không thể cho ra chất lượng như nồi gang. Đặc biệt, nồi đúc gang dùng rang cốm phải dày dặn và được đắp xỉ than xung quanh. Như vậy, cốm mới có thể chín đều và thơm ngon.
- Trong bước rang cốm, không nên để lửa lớn. Duy trì lượng nhiệt vừa đủ để cốm chín từ từ, đảm bảo độ dẻo. Đảo thật đều tay để cốm không bị cháy.
Làm cốm xanh thành những món ăn đa dạng
Công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển. Chính vì vậy, con người ngày càng sáng tạo ra nhiều món ăn hơn để phục vụ cho những nhu cầu đa dạng. Cốm cũng vậy! Thưởng thức cốm không chỉ dừng lại ở việc nhâm nhi cùng chè xanh hay ăn cùng chuối trứng cuốc thông thường. Cốm đã được làm thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
Các món chiên
Có lẽ, đây là một trong những cách làm cốm xanh rất phổ biến. Trên thực tế, để nấu những món chiên giòn, ta hay sử dụng cốm khô thay vì cốm tươi. Tuy nhiên, cốm tươi lại đem đến vị thơm và đặc trưng hơn.
Một số món chiên có thể kể tới như trứng cút bọc cốm chiên giòn, chả cá chiên cốm xanh, cá rô phi chiên cốm,… Công thức và cách thực hiện các món ăn này rất đơn giản! Bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian những vẫn nấu được bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng.
Trứng cút cốm xanh chiên giòn
Các món ngọt
Cốm không cần chế biến, ăn không thôi cũng đủ thấy vị ngọt. Vì vậy, dùng cốm để nấu các món như xôi cốm, chè cốm,… rất hợp. Tuy nhiên, dù làm cốm xanh thành bất cứ món nào, bạn cũng không nên ăn quá nhiều. Cốm có hàm lượng calo khá cao, có thể gây béo phì. Đặc biệt, cốm là món ăn cần hạn chế cho những người mắc bệnh tiểu đường.
>> Xem thêm: Cốm dẹp có bao nhiêu calo?
Nơi bán cốm chất lượng
Không phải tìm kiếm đâu xa nơi bán cốm chất lượng vì đã có Cốm Quê Tôi. Tại sao nên mua hàng tại đại lý mà không phải những cơ sở khác?
- Sản phẩm chất lượng cao. 100% cốm thật được làm từ làng nghề cốm Mễ Trì.
- Giao hàng trên toàn quốc. Thanh toán khi nhận hàng.
- Cam kết hàng chính hãng thương hiệu Cốm Mộc Ngon 58 Mễ Trì.
- Giá cả cạnh tranh nhất trên thị trường. Có nhiều chương trình ưu đãi dành cho khách hàng.
Vì những lý do trên, chúng tôi luôn đảm bảo đem đến cho khách hàng dịch vụ tốt nhất. Bên cạnh đó là các mặt hàng đã được kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Làm cốm xanh là một nghề trân quý và cần được truyền lại cho con cháu sau này. Khi máy móc dần thay thế sức người, bạn sẽ không còn được thấy hình ảnh bếp củi tỏa khói thơm nồng. Hay người nghệ nhân chăm chỉ giã cốm. Thay vào đó là thiết bị công nghiệp hiện đại hơn. Hãy trân trọng và lưu giữ nét lao động tinh hoa này!
